记主厨静观师太

影评

韩国有一个师太少女时母亲去世,便去了庙里生活。如今已经年老,善于做菜,就是那个什么主厨纪录片里的静观师太。

静观师太的父亲似乎不是很放心,他这么个女儿到底过的咋样。在他去世前就去庙里住了一段世间,几天过后抱怨天天都吃的素,很不理解她都是怎么过来的。静观便给他做了一道蘑菇,说蘑菇就是庙里的荤菜。吃罢这道蘑菇后她父亲就放心的回去了。

刚刚自己也煎了下蘑菇,才明白静观师太的父亲为何放心的回家了。煎的蘑菇,吃起来比肉还像肉。以什么来煎,还会放大什么的味。如果只用了猪油或者黄油,他最后煎出来味道比油本身还要强烈。吃起来是肉味,但是又比肉好吃很多。软嫩,但不绵密,也不会像豆腐那样过于嫩。

如果不喜欢肉味,猪油味道放大了确实不好闻。我们还可以放有果味的酒,比如有苹果味的白兰地。这样吃起来又是另一番景象,由于蘑菇可以放大味道,这时候吃起来不像肉了,更像是另一道香味饱满的没吃过的味道。

静观师太做菜跟别人不一样,更像是把禅做到菜上面去了。选材种材自是禅意不说,对食材温柔的拿握间,更能充分看得出对每一样食材的尊重。这份尊重让我感动不已,也是当初其父亲最终放心回去,我一开始能理解的原因。

也是静观做菜最不一样的地方。别的主厨最多就是怎么把食材解剖利用到最佳形态。静观师太的尊重,不仅仅是把食材利用好了,最关键的地方在于尊重一个材料,材料再反过来尊重。食材的反哺也不仅仅在于最终它作为食材的使命,还在于看不见闻不到吃不到的东西。不过这样的东西是可以感受到的,化解在一生的每一处生活中。

这便是尊重带来的恬静,类似于禅的东西。

有人说求神拜佛是没用骗人的,也有大家说宗教都是骗人的。但是参禅悟道,并把所参所悟用到生活里去。软化了尖锐的刺痛人的硬货,坚硬干瘪的死物似乎又可以起死回生。

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